為了減肥，很多人會把高脂肪、高熱量的食物統(tǒng)統(tǒng)拉黑，恨不得每天都吃水煮菜。可堅持一段時間就會破防，搞得自己越減越饞。

　　其實，科學(xué)減肥的關(guān)鍵不在于完全不吃高脂、高熱量食物，而在于選對、吃對。有些食物看起來是熱量炸彈，實際上卻能幫你控制體重。這篇文章就來盤點 10 種被誤解的“減肥友好型”食物，讓你吃得飽、瘦得好！

　　1. 奶酪/全脂牛奶

　　很多人減肥時會選擇脫脂乳制品，認(rèn)為全脂的脂肪太高會發(fā)胖。其實，這種想法并不正確。

　　對于減肥來說，穩(wěn)定的飽腹感比“低脂肪”的選擇更重要。奶類能為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，前者可延緩胃排空、增加飽腹感；后者能讓“飽”的感覺更持久。同時，乳制品含有豐富的鈣，不僅對骨骼健康有益，在維持健康體重中也有重要作用。

　　2012 年發(fā)表在《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項系統(tǒng)性綜述發(fā)現(xiàn)：多數(shù)觀察性研究顯示全脂乳制品與體重?zé)o正相關(guān)關(guān)系，且不少研究呈反向相關(guān)(全脂乳制品攝入與更低肥胖風(fēng)險相關(guān))。當(dāng)然，這主要來自觀察性研究，提示的是“相關(guān)性”，仍可能受到生活方式等混雜因素影響。

　　怎么吃更合理：

　　牛奶：每天 300-500 毫升，約 2 盒。

　　奶酪：每天 30~50 克(約 2-3 片)，優(yōu)先選擇原制奶酪。

　　2. 堅果

　　核桃、腰果、杏仁、松子……這些堅果好吃，但熱量確實也不低，每百克通常為 500~600 千卡！

　　雖然堅果是高脂肪、高熱量的食物，但它同時還具有高蛋白、高膳食纖維的特性，有助于增強飽腹感；同時，堅果在吞咽前需要多次咀嚼，這種咀嚼動作會激活體內(nèi)的信號系統(tǒng)，從而引發(fā)飽腹感。

　　流行病學(xué)和臨床研究表明，適量攝入堅果不僅不會導(dǎo)致體重增加，反而可能有助于體重管理和降低肥胖風(fēng)險。2010 年發(fā)表在《亞太臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一篇系統(tǒng)性綜述指出，食用堅果作為零食，可以顯著降低后續(xù)正餐的能量攝入。

　　2021 年發(fā)表在《營養(yǎng)素》上的一篇系統(tǒng)綜述顯示：堅果攝入不會增加體重或 BMI；某些堅果如杏仁可能有助于縮小腰圍。整體證據(jù)支持將堅果作為健康飲食的一部分，有利于脂肪管理。而且，與不食用堅果的人相比，經(jīng)常食用堅果的人體重更穩(wěn)定。

　　如果平時用堅果替代其他不太健康的零食，整體飲食質(zhì)量會得到很大的改善與提升。

　　怎么吃更合理：

　　每天小把(約 10 克)。

　　選原味堅果，不加糖和鹽，不油炸。

　　3. 三文魚

　　三文魚脂肪含量較高，每 100 克約含 7.8~14 克脂肪，比鱸魚、黃花魚、帶魚都高，更是鱈魚的 15 倍以上，熱量自然也不低，為 139~208 千卡/100 克。這讓很多減肥人士望而卻步。

　　但三文魚的脂肪主要是 Omega-3 多不飽和脂肪酸，屬于對健康有益的“好脂肪”，尤其富含 DHA 和 EPA。不僅具有抗氧化作用，還能改善胰島素敏感性，有助于調(diào)節(jié)脂肪代謝。2010 年發(fā)表在《營養(yǎng)素》上的綜述表明，富含 Omega-3 的飲食模式與較低的體脂率和腰圍相關(guān)。

　　再有，三文魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的極佳來源，每 100 克含 17~20 克蛋白質(zhì)。高蛋白飲食能顯著提高飽腹感并增加食物熱效應(yīng)，對減肥更有利。

　　怎么吃更合理：

　　《中國居民膳食指南》建議每周最好吃魚 2 次或每周吃夠 300~500 克。如果選擇每周吃 2 次三文魚，相當(dāng)于每次 1 個掌心的量。

　　推薦烹調(diào)方式：清蒸最佳，其次可少油煎烤、空氣炸鍋。

　　4. 蛋黃

　　蛋黃常被認(rèn)為是高脂肪食物，更是有很多減肥健身人群只吃蛋白、丟棄蛋黃，這可真是太可惜了。

　　與雞蛋白相比，雞蛋黃確實含有較高的脂肪(28.2g/100g)和熱量(328kcal/100g)，分別是雞蛋白的 282 倍、4 倍。但在很多其他營養(yǎng)成分上，雞蛋黃可比雞蛋白豐富多了，比如鈣、磷、鎂、鐵、硒、胡蘿卜素、維生素 A、維生素 D 等。

　　《中國居民膳食指南》建議每天吃蛋類 50 克，相當(dāng)于 1 個雞蛋(含雞蛋黃約 20 克)，計算下來 1 個雞蛋黃提供的熱量也就大約 66 千卡，都沒有半個蘋果高呢，完全不用擔(dān)心。

　　2020 年發(fā)表在《營養(yǎng)研究》上的一篇研究表明，對于健康人來說，每天吃 1~3 個全蛋不會增加心血管疾病風(fēng)險，且全蛋的飽腹感顯著優(yōu)于單獨食用蛋白；如果在早餐吃個雞蛋，可降低短期饑餓感，并減少后續(xù)餐的能量攝入。

　　怎么吃更合理：

　　減脂期每天 1 個全蛋沒問題。如果存在血脂異常，可以每周食用全蛋 5 個。

　　推薦做法：水煮蛋、蒸雞蛋羹、荷包蛋都可以，其次是少油煎雞蛋，最不推薦油炸蛋。

　　5. 牛油果

　　牛油果被稱為“森林黃油”，脂肪含量高達(dá) 15.3 克/100 克，比豬瘦肉還高，是其 2.5 倍；熱量也不低，高達(dá) 171 千卡/100 克，遠(yuǎn)超絕大多數(shù)日常水果，分別約是橘子、蘋果、香蕉的 4 倍、3 倍、2 倍。

　　不過，別看牛油果脂肪高，主要都是單不飽和脂肪酸油酸，有利于降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險，同時還有助于改善血脂水平。

　　2013 年發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項研究指出，飲食中牛油果的攝入可能有助于改善飲食營養(yǎng)，并與體重增加無關(guān)，甚至可能有助于體重管理。另一項發(fā)表在《美國心臟協(xié)會雜志》上的研究發(fā)現(xiàn)，每天食用一個牛油果可以改善肥胖成年人的心血管代謝相關(guān)指標(biāo)，比如總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇。

　　怎么吃更合理：

　　每天不超過一半，約 80 克。

　　最推薦的吃法：替代一部分沙拉醬、蛋黃醬等涂抹在面包上。

　　6. 鴨掌

　　鹵味鴨掌、雞爪是很多人的最愛，雖然這倆都是“爪類”食物，但如果你在減肥，尤其推薦選鴨掌。

　　和雞爪子相比，鴨掌的熱量簡直低太多了！啃起來解壓又解饞，熱量負(fù)擔(dān)小。每 100 克雞爪的脂肪含量為 16.4 克，熱量約為 254 千卡；而鴨掌脂肪含量只有 1.9 克，熱量約 150 千卡，熱量比雞爪低了將近 40%！同時，鴨掌的蛋白質(zhì)含量也不錯，高達(dá) 26.9 克/100 克，比雞爪略高(23.9g/100g)。

　　怎么吃更合理：

　　一天控制在 2~3 只。

　　推薦做法：清燉、少油少糖少鹽鹵制。

　　7. 土豆

　　土豆是富含淀粉的薯類食物，經(jīng)常被當(dāng)作長胖食材。實際上，土豆的熱量遠(yuǎn)低于大米飯，每百克蒸土豆的熱量僅為同等重量蒸米飯的約一半。

　　如果將一半米飯?zhí)鎿Q為土豆來吃，不僅降低了整餐的熱量，還增加了膳食纖維、鉀、維生素 C 等營養(yǎng)的攝入。

　　更重要的是，在 1995 年發(fā)表于《歐洲臨床營養(yǎng)雜志》上的一篇經(jīng)典研究中顯示，土豆的飽腹指數(shù)在所有常見食物中名列前茅，其飽腹指數(shù)是白面包的 3 倍以上。飽腹感強了，不僅控制了正餐的進食量，還能減少零食的攝入，對減肥幫助很大。

　　怎么吃更合理：

　　用土豆替代部分主食：《中國居民膳食指南》建議每天吃谷類 200~300 克，薯類 50~100 克。日常可以用半個~1 個土豆替換掉一部分米飯、面條或白饅頭。

　　推薦做法：蒸、煮、烤都可以，少選土豆泥；盡量別油炸，也別把炒土豆絲當(dāng)菜。

　　小技巧：剛出鍋的熱土豆升血糖相對較快，把土豆放涼后會增加一部分抗性淀粉，更利于餐后血糖平穩(wěn)。

　　8. 米粉

　　米粉給人的印象是“碳水炸彈”，但其實我們平時吃的米粉、土豆粉等都是相對友好的主食選擇。

　　這是因為米粉在制作過程中，往往經(jīng)歷了糊化后再冷卻干燥的過程，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，產(chǎn)生了大量難消化的抗性淀粉。這就導(dǎo)致正常情況下米粉對血糖影響并不大，GI 值(血糖生成指數(shù))多在 40~55 之間，屬于低 GI 主食。

　　關(guān)鍵是，米粉的減肥友好程度和吃法有很大關(guān)系。清湯米粉、涼拌米粉都是不錯的選擇；而加了大量油、鹽、糖、五花肉的米粉或拌粉，餐后血糖和熱量都會飆升。

　　怎么吃更合理：

　　干重每餐 40~60 克，煮熟后大約一碗的量。GL 值(血糖負(fù)荷)也不高，基本可維持在中等 GL 的范疇。

　　搭配合理：足量非淀粉蔬菜+豐富的蛋白質(zhì)，比如雞胸肉、魚蝦、豆制品。

　　9. 西瓜

　　西瓜口感甜滋滋的，很多人以為它糖分很高。實際上，普通西瓜的含糖量只有 5%~8%，在水果中屬于中等偏低水平，遠(yuǎn)低于葡萄、蘋果、橙子、荔枝等水果。

　　重要的是，西瓜中 92%以上都是水分，熱量密度低，每百克只有 31 千卡。即便是吃三個巴掌大的西瓜，熱量都比不上 1 根香蕉，卻能帶來明顯飽腹感，有助于控制食欲。

　　或許有些人認(rèn)為西瓜是高 GI 食物(GI 值為 72)，對血糖不友好。雖然西瓜的 GI 值較高，但將食用量控制在 200 克以內(nèi)，基本屬于低 GL 的食物(GL＜10)，對血糖的影響并不會很大。

　　2019 年發(fā)表在《營養(yǎng)素》上的一項小樣本研究發(fā)現(xiàn)，餐前食用西瓜可以減少后續(xù)正餐的能量攝入，且不會導(dǎo)致血糖大幅波動。如此看來，只要合理吃瓜，是有利于減肥的！

　　怎么吃更合理：

　　餐前或加餐時，每次吃 200 克左右，相當(dāng)于約 2 巴掌。

　　警惕高糖品種：現(xiàn)在很多品種的糖含量可達(dá)到近 10%或更高，比如超越夢想、麒麟西瓜、黑美人、桂西瓜 3 號等都是高糖品種的西瓜，如果吃它們要更注意控量。比較推薦浙蜜 2 號、京美 2K、橙蘭西瓜，無籽西瓜中的紅寶石糖含量也不算高，約為 5%。

　　10. 黑巧克力

　　巧克力經(jīng)常會被當(dāng)作“糖果”成為減肥的克星，但其實可可含量較高的黑巧克力可以成為減肥的好幫手。

　　黑巧克力的減肥價值不在于能幫我們?nèi)紵荆强刂剖秤档蛯μ鹗车目释?010 年的一項研究顯示，黑巧克力中的多酚類物質(zhì)和可可堿可能有助于降低食欲，減少對甜食的渴望；吃巧克力和聞巧克力都誘發(fā)了類似的食欲抑制。

　　不過，黑巧克力的熱量確實不低，可達(dá) 600 千卡/100 克以上，即便只吃 20 克，也會攝入 131 千卡的熱量，相當(dāng)于多半碗蒸米飯，必須嚴(yán)格控制量，吃多照樣會胖！選擇可可含量 70% 以上的產(chǎn)品，避免添加大量糖和代可可脂的“假黑巧”。

　　怎么吃更合理：

　　選可可含量 ≥70% 的黑巧克力。

　　每天 10~20 克(約 3~4 小塊)，替代其他高糖零食。

　　總結(jié)：

　　減肥無需摒棄所有高熱量食物，最好能與它們和平共處，正確食用它們反而有利于更好的減脂。減肥路上，別餓著自己！